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La classica Baguette
Gli ingredienti della baguette sono semplici: farina, acqua, sale e lievito. È la tecnica del panettiere che trasforma una baguette media in una all-star. Non aspettatevi la perfezione al primo tentativo, ma più vi eserciterete nelle tecniche di cottura della baguette, migliore sarà la vostra baguette.
Ingredienti
- 1 kg di farina debole
- 700 g di acqua fresca
- 100 g di lievito naturale
- 15 g di sale
Impasta per una decina di minuti, lascia riposare fino al raddoppio, dai la forma, fai lievitare e cuoci.
Pane di segale
Era il pane che nelle borgate di montagna veniva cotto e lasciato sulle assi di legno per un mese. Per essere consumato veniva “riportato in vita”. La segale è il cereale di montagna per eccellenza, adatto al clima fresco e ventilato tipico delle colture in quota.
Ingredienti
- 1 kg farina di segale
- 800 g di acqua tiepida
- 50 g di lievito naturale
- 15 g di sale
Impasta per 5 minuti, lascia lievitare già in forma tutta la notte e il giorno dopo cuoci con tanta umidità .
Pane integrale
Usare farine di di grani antichi è sinonimo di sostenibilità ambientale: si tratta di colture che sostengono le valli alpine e riportano in vita la biodiversità agricola della montagna.
Ingredienti
- 1 kg di farina di grani antichi integrale
- 700 g di acqua fresca
- 100 g di lievito naturale
- 15 g di sale
Impasta per una decina di minuti, lascia riposare fino al raddoppio, forma, fai lievitare e cuoci.
Pane ai cereali
Scegli farine miste di cereali a piacere. Per renderlo più ricco, aggiungi semi oleosi piccoli a piacere (meglio se messi in ammollo prima dell’uso).
Ingredienti
- 1 kg di farina di cereali misti
- 700 g di acqua fresca
- 100 g di lievito naturale
- 15 g di sale
Impasta, lascia lievitare fino al raddoppio, metti l’impasto in cassetta, lascia lievitare e cuoci
La focaccia venausina
Un invito a rivalutare la tradizione: la focaccia dolce proviene da un impasto di pane addizionato, poi evoluto in un impasto a se stante. Ogni paese ha la sua articolare variante, dovuta alle coltivazioni e ai prodotti locali.
Ingredienti
- 1kg di farina debole
- 400 g di uova intere
- 200 g di latte
- 300 g di zucchero
- 300 g di lievito naturale
- 14 g di sale
- 60 g di miele
- 250 g di burro
Impasta tutto fino ad ottenere una consistenza setosa, senza scaldare la pasta, lascia riposare fino a raddoppio. Schiaccia, metti in teglia e lascir lievitare. Cospargi di zucchero semolato e cuoci.
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Panificio, pasticceria e caffetteria con dehors sulla centralissima via Roma
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