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I nuovi corsi di Matteo

I corsi autunnali ISCRIVITI Mi fa molto piacere che tu voglia informazioni e sarò molto felice se tu accetterai di venire ad un mio corso in presenza! Le nozioni che darò in tutti i corsi saranno un po’ diverse da quelle che fin ora si trovano su internet o nei libri. Soprattutto nella panificazione e […]

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I corsi autunnali

Mi fa molto piacere che tu voglia informazioni e sarò molto felice se tu accetterai di venire ad un mio corso in presenza!

Le nozioni che darò in tutti i corsi saranno un po’ diverse da quelle che fin ora si trovano su internet o nei libri.

Soprattutto nella panificazione e nella gestione della pasta madre e degli impasti fermentati in generale.

Il metodo che utilizzo negli anni mi ha permesso di realizzare dei prodotti con farine poco proteiche e di grani antichi locali, gestendo bene La fermentazione naturale e le lunghe fermentazioni.
 Il risultato è senza dubbio un prodotto molto digeribile con una piccola quantità di lievito madre e gestendo fermentazioni molto lunghe.

Un metodo che ho anche sperimentato nella pasta brioches, che tratteremo nel corso “colazione” assieme ad una torta da colazione senza latticini e con grani antichi integrali.

Nel corso sulla gestione della pasta madre invece tratteremo le tematiche principali di utilizzo, rinfreschi, e gestione ottimale e realizzeremo due prodotti di pane con farine diverse e Gestioni diverse di procedimento.

Nel corso del pane e della pizza tratteremo una lunga fermentazione per gestire al meglio gli impasti in casa con la giusta temperatura e poche attrezzature,sia in impasto che in lievitazione.

 
 
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