Panificio Pasticceria Marzo

"Aiuto gli amanti del pane a riscoprirne il valore umano,
etico e sostenibile
attraverso un approccio che fonde scienza,
tradizione e
rispetto del Tempo"

farina

Scelgo le materie prime

Da sempre la mia famiglia si è contraddistinta per la forte volontà di un'etica pulita e consapevole.
Le materie prime che utilizziamo devono essere Genuine e Sostenibili.
Scelgo anche la materia prima più grande:
LA COMPETENZA.

Matteo Marzo


Formazione continua

Quando Papà mi lasciò, compresi che una delle fortune in questa disgrazia fu quella di essere libero di fare delle scelte. E quindi iniziai a formarmi da solo.
A volte la famiglia ti costringe, limita il tuo spazio di veduta.

"abbiamo sempre fatto così, perchè cambiare?"

Se sei in questa situazione, stravolgila.

corso di panificazione

Provo senza sosta

Quando inizi ad essere libero, metti in discussione tutto.

La mia situazione mi ha dato un grande insegnamento: NON FARE GLI STESSI ERRORI, ma utilizzali per evolvere.

Nel 2011 acquisto le attrezzature di seconda mano, e inizio a eliminare per me e i miei collaboratori il lavoro NOTTURNO.
Si inizia alle 5,30.

matteo marzo


Ascolto i risultati

Ero cosciente che una svolta come questa poteva essere deleteria verso la mi azienda, forse non compresa dai miei clienti.
Ma il beneficio che dava a me in termini di salute era decisamente superiore.

Tutto andò liscio.
Fu cosi che nel 2014 iniziai anche ad insegnarlo ai colleghi.

SOLO PASTA MADRE VIVA

La mia etica è che se lo chiamo Pane, deve parlare genuino. La lievitazione a pasta madre acida, essendo una fermentazione viva, è la base della panificazione, da quando essa è nata! Contribuisce a livello nutrizionale, biochimico e strutturale a comporre un pane bilanciato e nutriente. Siamo riconosciuti a livello nazionale come eccellenza artigiana e Maestri del gusto, quindi se lo chiamo Pane, fidati di me: deve essere a lievitazione a pasta madre!

ETICA LAVORATIVA E COLLABORATIVA.

Lunghe lievitazioni e collaborazioni equilibrate da una giusta dose di pasta madre e energia umana. Sono le fondamenta per instaurare anche nel nostro staff un etica di lavoro sana ed equilibrata. Chi entra a far parte del nostro team viene accompagnato verso una formazione costante e che porti a obbiettivi di squadra! E poi: lo sai che abbiamo ormai dal 2008, un metodo innovativo di produzione che la notte ci fa riposare anche a noi? Seguici sui social che te lo raccontiamo!

CHIUDI IL CERCHIO DELLA SOSTENIBILITÀ!

Vuoi essere il protagonista con noi di salvaguardare la nostra valle? Con noi puoi farlo, perché chiudiamo il cerchio. Cosa voglio dire? Le nostre energie economiche le spendiamo sul territorio, la farina profuma di valli piemontesi, i prodotti caseari del latte delle nostre montagne. Gli ingredienti quando possiamo li acquistiamo in valle! Questo si chiama chiudere il cerchio. E tu, dove spendi le tue energie economiche?

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